广西家宴名菜: 荔浦芋莲子扣肉

蓝云朵

       营养特点：用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴的一道名菜。肉质软粉、酥松，味芬芳而在国内外久享盛誉。一道别开生面的青菜烩芋丸汤汁浓白，芋头软糯，非常可口，酸甜的紫菜番茄蛋花汤健胃开脾，简单的韭菜胡萝卜炒肉丝对宝宝、上班族来说，具有较好的明目效果。
功效：补钙铁锌硒　滋阴润燥　
原料：带皮五花肉200g；荔浦芋头1/2个；莲子20颗；
       步骤与做法：
       1、准备材料。
       2、莲子提前用清水浸泡半天，五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出，用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟。
       3、蒜切成细碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入盐，加入蜂蜜，加入1/3红烧酱油，加入腐乳汁，加入植物油，调和均匀，作为料汁待用。
       4、芋头去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁，蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右，蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中，淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
       5、烹制心得：
           5.1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；
           5.2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；
           5.3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；
           5.4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；
           5.5. 码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。
       6、出锅后浇上芡汁，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口…不愧为名菜，着实令人拍案叫绝。
       7、考虑到健康的因素，用煮代替了炸的步骤，且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟，再与芋头、莲子一起上锅蒸，直到肉酥芋软，香糯可口。

素食令人心平气和、头脑清醒。吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和　，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，　不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体（包括脑部）老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

险峰

阿朵有来过桂林尝过吗？